“Liguria del gusto e quant’altro” è il titolo di questa rubrica curata da noi, Elisa (alla scrittura) e Stefano (alle ricerche), per raccontare i gusti, i sapori, le ricette e i protagonisti della storia enogastronomica della Liguria. Una rubrica come ce ne sono tante, si potrà obiettare. Vero, ma diversa perché cercheremo di proporre non solo personaggi, locali e ricette di moda ma anche le particolarità, le curiosità, quello che, insomma, nutre non solo il corpo ma anche la mente con frammenti di passato, di cultura materiale, di sapori che si tramandano da generazioni. Pillole di gusto per palati ligustici.
Tradizione e innovazione anche nel gusto: è la ricetta di Chin’Oro, estratto di olive e chinotto di Savona. Sono passati pochi anni da quando Milko Druetti dell’Antico Frantoio Tavian di Segno, frazione di Vado Ligure, e Giacomo Parodi dell’Azienda Agricola Parodi Alessandro, decidono di unire il chinotto all’olio extra vergine di oliva, frangendo simultaneamente olive Taggiasche e Chinotto di Savona. Un nuovo sapore chiamato Chin’oro. Un prodotto che presenta netti aromi di zagara inseriti in un profilo gustativo equilibrato e delicato con richiami gradevolmente acidi e poco aspri.