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Acciughe ripiene: un piatto “antispreco” che ha fatto la storia della cucina ligure

Generico maggio 2021

E’ un piatto senza storia, senza storie, ma che ha fatto la storia, almeno della cucina ligure. Stiamo parlando delle acciughe ripiene, un piatto della cucina povera, degli avanzi, diverso da zona a zona della Liguria, non solo tra città e città, ma anche da famiglia a famiglia. C’è di più, nella stessa famiglia la ricetta potrebbe cambiare da volta a volta… Eppure le acciughe ripiene, siappur codificate dai ricettari ottocenteschi, compreso il Dellepiane nel suo “La cucina di strettissimo magro”, ma questo non impedisce la fantasia e la necessità, che se unite danno spesso risultati esaltanti sotto il profilo del gusto.

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